Μικρολαχανικά μπρόκολου: Μια καλλιέργεια πλούσια σε μέταλλα που μπορεί να διαφοροποιήσει τα συστήματα διατροφής

Οι τρέχουσες στατιστικές για τον υποσιτισμό είναι υψηλές και επιδεινώνονται από τις σύγχρονες γεωργικές πρακτικές που βλάπτουν τα ίδια τα περιβάλλοντα από τα οποία εξαρτάται η παραγωγή θρεπτικών τροφίμων. Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται με άνευ προηγουμένου ρυθμό, τα συστήματα τροφίμων πρέπει να αναθεωρηθούν για να παρέχουν επαρκή διατροφή, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Ένα συγκεκριμένο διατροφικό πρόβλημα που χρειάζεται προσοχή είναι ο υποσιτισμός μετάλλων (π.χ. Fe και Zn), ο οποίος επηρεάζει πάνω από τα δύο τρίτα των ανθρώπων του κόσμου που ζουν σε χώρες κάθε οικονομικής κατάστασης. Τα Μικρολαχανικά, οι βρώσιμες κοτυληδόνες πολλών λαχανικών, βοτάνων και λουλουδιών, είναι μια νεοεμφανιζόμενη καλλιέργεια που μπορεί να είναι μια πυκνή πηγή διατροφής και έχει τη δυνατότητα να παραχθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε τοποθεσία. Αυτή η μελέτη εξέτασε τη συγκέντρωση των μετάλλων στα μικρολαχανικά μπρόκολου που παράγονται χρησιμοποιώντας μεθόδους καλλιέργειας με βάση το κομπόστ και υδροπονική καλλιέργεια που εφαρμόζονται εύκολα στο σπίτι. Η θρεπτική αξία των μικρολαχανικών που προέκυψαν συγκρίθηκε ποσοτικά με τα δημοσιευμένα διατροφικά δεδομένα για το ώριμο λαχανικό. Τα θρεπτικά δεδομένα ελήφθησαν επίσης υπόψη στο πλαίσιο των απαιτήσεων σε πόρους (δηλαδή νερό, λίπασμα και ενέργεια) της παραγωγής μικρολαχανικών, προκειμένου να αποκτηθούν πληροφορίες σχετικά με τη δυνατότητα της τοπικής παραγωγής μικρολαχανικών να διαφοροποιήσει τα συστήματα τροφίμων, ιδιαίτερα για τις αστικές περιοχές, ελαχιστοποιώντας συνολικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις της καλλιέργειας μπρόκολου. Ανεξάρτητα από το πώς καλλιεργήθηκαν, τα μικρολαχανικά είχαν μεγαλύτερες ποσότητες Mg, Mn, Cu και Zn από το ώριμο λαχανικό. Ωστόσο, τα μικρολαχανικά που καλλιεργήθηκαν σε κομπόστ (C) είχαν υψηλότερες συγκεντρώσεις P, K, Mg, Mn, Zn, Fe, Ca, Na και Cu από το ώριμο λαχανικό. Για οκτώ θρεπτικά σημαντικά μέταλλα (P, K, Ca, Mg, Mn, Fe, Zn και Na), η μέση αναλογία C μικροπράσινων φυτικών θρεπτικών συστατικών ήταν 1,73. Η παρέκταση από πειραματικά δεδομένα που παρουσιάζονται εδώ δείχνει ότι τα μικρολαχανικά μπρόκολου θα απαιτούσαν 158-236 φορές λιγότερο νερό από ό,τι για να καλλιεργηθεί μια θρεπτικά ισοδύναμη ποσότητα ώριμου λαχανικού στα χωράφια της κεντρικής κοιλάδας της Καλιφόρνια σε 93-95% λιγότερο χρόνο και χωρίς την ανάγκη για λίπασμα , φυτοφάρμακα ή μεταφορά που απαιτεί ενέργεια από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης υποδηλώνουν ότι τα μικρολαχανικά μπρόκολο έχουν τη δυνατότητα να είναι μια πλούσια πηγή μετάλλων που μπορούν να παραχθούν από άτομα, ακόμη και σε αστικές περιοχές, παρέχοντας καλύτερη πρόσβαση σε επαρκή διατροφή.

ΠΗΓΗ: Carolyn F.Weber.Broccoli Microgreens: A Mineral-Rich Crop That Can Diversify Food Systems.2017 Mar 23;4:7. doi: 10.3389/fnut.2017.00007