Μικρολαχανικά: Ένα μικροσκοπικό φυτό με δυνατότητες υπερτροφής

Τα τελευταία χρόνια, τα μικρολαχανικά έχουν γίνει δημοφιλή ως λειτουργικά τρόφιμα λόγω των θρεπτικών συστατικών υψηλής πυκνότητας και της περιεκτικότητάς τους σε βιοενεργούς ή δευτερογενείς μεταβολίτες. Η μορφολογία των μικρολαχανικών αποτελείται από καλά ανεπτυγμένα κοτυληδονοειδή φύλλα, ανώριμα αληθινά φύλλα και ένα κεντρικό στέλεχος. Η επιστημονική βιβλιογραφία έχει τεκμηριώσει πολυάριθμες μελέτες για τα μικρολαχανικά, όπως η αξιολόγηση του θρεπτικού περιεχομένου, η συσσώρευση μεταβολιτών, το θρεπτικό δυναμικό και η αύξηση της διάρκειας ζωής. Φυσικοί, χημικοί, βιολογικοί και καλλιεργητικοί παράγοντες αύξησαν σημαντικά τη φωτοσυνθετική απόδοση, την ανάπτυξη, το προφίλ θρεπτικών συστατικών, την αντιοξειδωτική δράση και την περιεκτικότητα σε μεταβολίτες του μικροπράσινου. Χρησιμοποιώντας δεδομένα omics, οι επιστήμονες έχουν διερευνήσει τον υποκείμενο μοριακό μηχανισμό και τα πιθανά γονίδια που σχετίζονται με θρεπτικά συστατικά, εξειδικευμένους μεταβολίτες, αντοχή στο στρες, ενίσχυση της διάρκειας ζωής και αντοχή σε ασθένειες σε φυτά διατροφής.

Στον κόσμο του 21ου αιώνα, τα λαχανικά σε μικροκλίμακα έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας καθώς και του βιοενεργού εμπλουτισμού τους. Τα μικρολαχανικά έχουν λάβει ένα δίκαιο μερίδιο της επιστημονικής και βιομηχανικής προσοχής, ιδιαίτερα λαμβάνοντας υπόψη την έτοιμη προς κατανάλωση ιδιότητά τους και το υψηλό θρεπτικό δυναμικό τους. Τα μικρολαχανικά είναι λαχανικά (δεν πρέπει να συγχέονται με τα ώριμα λαχανικά ή τους πράσινους βλαστούς) και συλλέγονται αμέσως μετά την ανάπτυξη των κοτυληδονικών φύλλων με ένα σύνολο αληθινών φυλλαδίων. Στην εποχή της παγκόσμιας συνείδησης για την υγεία, τα μικρολαχανικά έχουν ενσωματωθεί στη διατροφή των ανθρώπων λόγω της ικανότητάς τους να γεμίζουν τα διατροφικά κενά και τη διατήρηση της υγείας. Θεωρούνται απίστευτα θρεπτικά, τα μικροπράσινα είναι επίσης γνωστά ως «υπερτροφές» και μπορούν να συλλεχθούν από μια εβδομάδα έως τρεις εβδομάδες. Τα μικρολαχανικά είναι κατάλληλα για χρήση ως σαλάτες ή βρώσιμα γαρνιτούρα για σούπες, σάντουιτς και μια ποικιλία από κύρια πιάτα λόγω των χαρακτηριστικών γεύσεων, των ελκυστικών αποχρώσεων και της λεπτής υφής τους. Η χρήση διαφορετικής ποικιλίας ειδών μικροπράσινων μπορεί να προσθέσει οπτική και γευστική γοητεία σε ένα πιάτο.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, οι διατροφικές συνήθειες λαχανικών και φρούτων, μειώνουν τον κίνδυνο αρκετών ανθρώπινων ασθενειών. Η προκαταρκτική έρευνα για τα μικρολαχανικά έχει δώσει έμφαση στον εμπλουτισμό μικροθρεπτικών και βιοδραστικών συστατικών. Μερικά μικροπράσινα που καταναλώνονται συνήθως με ίσες ή μεγαλύτερες ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών που προάγουν την υγεία, έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνουν έμμεσα τις χρόνιες ασθένειες. Λίγα θεραπευτικά οφέλη των μικροπράσινων έχουν επικυρωθεί άμεσα σε κυτταρικά και ζωικά μοντέλα, αλλά όχι σε κλινικές μελέτες με ανθρώπους. Εδώ, έχουμε παράσχει τις διάφορες περιπτώσεις του κανόνα.

-Αντιοξειδωτικό δυναμικό: Τα μικρολαχανικά δρουν ως διατροφικοί φορείς των φυσικών αντιοξειδωτικών χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών και των βιταμινών

-Πρόληψη καρδιακών παθήσεων: Οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας παγκοσμίως λόγω της καθιστικής ζωής και της κακής διατροφής, ωστόσο η πρόσληψη μικρολαχανικών μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο. Τα μικρολαχανικά από το κόκκινο λάχανο έχει αποδειχθεί ότι μεταβάλλουν τα επίπεδα λιπιδίων και χοληστερόλης. Η μελέτη των Huang et al. (2016) ανέφερε ότι η συμπλήρωση μικροπράσινου κόκκινου λάχανου μειώνει την αύξηση βάρους, τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, τριγλυκεριδίων και εστέρων ηπατικής χοληστερόλης και τις φλεγμονώδεις κυτοκίνες του ήπατος σε ποντίκια. Οι συγκεντρώσεις πολυφαινολών και γλυκοσινολικών στα μικροπράσινα κόκκινο λάχανο ήταν 71,01 και 17,15 μmol g-1, αντίστοιχα. Έχει αποδειχθεί ότι οι πολυφαινόλες και οι γλυκοζινολικές ενώσεις, σε συνδυασμό με διαιτητικές ίνες, μπορεί να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης

-Αντιδιαβητική και κατά της παχυσαρκίας δράση: Τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε διαβητικούς ασθενείς μπορεί να ελέγχονται τόσο με ενζυματική αναστολή όσο και με βελτιωμένη πρόσληψη γλυκόζης. Τα μικρολαχανικά Τριγωνέλλας, περιέχουν σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών και άλλων αντιοξειδωτικών χημικών ουσιών, έχει αναφέρει αντιδιαβητική δράση σε συγκέντρωση 2 mg mL-1 με αναστολή υδατικού εκχυλίσματος -αμυλάση (70%) και αυξημένη απορρόφηση γλυκόζης στα κύτταρα L6 (25%) (Sharma , Dhingra, & Koranne, 2020).

-Αντικαρκινική δράση: Σύμφωνα με προηγούμενες έρευνες, μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο. Επομένως, τα μικρολαχανικά πλούσια σε βιοδραστικές ενώσεις μπορεί να προστατεύουν από τον καρκίνο. Για παράδειγμα, τα μικροπράσινα μπρόκολου έχουν τέσσερις φορές περισσότερες αντικαρκινικές αλειφατικές γλυκοζινολικές ενώσεις από τα άνθη και τα ώριμα φύλλα του. Μια πρόσφατη έρευνα για τα κύτταρα Caco-2 του ανθρώπινου καρκίνου του παχέος εντέρου διαπίστωσε ότι τα μικρολαχανικά Brassicaceae είχαν σημαντική αντιπολλαπλασιαστική επίδραση στον καρκίνο (De La Fuente et al., 2020). Τα αντιοξειδωτικά συστατικά που υπάρχουν στα μικροπράσινα Brassicaceae μείωσαν σημαντικά τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων κατά 10-12,8% (δοκιμή MTT) και 20-41,9% (Trypan-blue). Διαπιστώθηκε επίσης ότι τα μικρότερα, μικροπράσινα με χαμηλότερο ασκορβικό οξύ και αντιοξειδωτική δράση έδειξαν λιγότερο ανταποκρινόμενα στις καρκινικές κυτταρικές σειρές.

-Αντιφλεγμονώδης δράση: Τα υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών και γλυκοζινολικών στα μικρολαχανικά, πιστεύεται ότι ρυθμίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνουν τις προαναφερθείσες ασθένειες

ΠΗΓΗ: Journal of Functional Foods, Microgreen: A tiny plant with superfood potential, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464623002979